一般的電熱水壺，在最上麵都有一個(ge) 通往握把裏的孔。水燒開後，灼熱的蒸氣就通過小孔進入握把，加熱握把中，與(yu) 加熱原件串聯的溫控開關(guan) ，使之動作、切斷電源。
溫控開關(guan) 通常都是使用[雙金屬片控溫器]。是一種工業(ye) 上應用非常廣泛的，簡單、可靠的溫控裝置。結構、原理是這樣的：溫控開關(guan) 有動、靜兩(liang) 個(ge) 觸點，動觸點是一條尖端鉚有觸點的舌形金屬片。請大家注意：它不是單純的銅片，更不是什麽(me) “記憶金屬”。是一塊由兩(liang) 種熱澎漲係數差別很大的金屬疊合而成的“雙金屬片”。一旦受熱，雙金屬片因為(wei) 兩(liang) 麵澎漲係數不同，而向澎漲係數小的金屬一麵撓曲。經整定，於(yu) 100攝氏度時，撓曲程度使觸點分離，切斷電源。觸點斷開時會(hui) 產(chan) 生火花，使觸點燒蝕，高擋的開關(guan) 觸點都使用銀鎢合金。
從(cong) 這裏可以看出：水開後灼熱蒸氣能不能準時、準確地通過小孔，到達溫控開關(guan) 處，也是控製是否準確的重要因素。因此，燒水時一定要蓋好水壺的蓋子，不要讓蒸氣從(cong) 縫隙中“逃掉”！
簡單點說，其工作原理就是通過蒸汽開關(guan) 來實現水沸騰後跳掣的，並不是靠溫度計來控製。
其具體(ti) 實現步驟是，當水燒開沸騰時，水壺內(nei) 就會(hui) 產(chan) 生大量的蒸汽體(ti) ，水壺內(nei) 設計有蒸汽通道，該蒸汽通道通往水壺內(nei) 部的蒸汽開關(guan) ，當壺內(nei) 的蒸汽越來越多，並產(chan) 生一定氣壓時，蒸汽就會(hui) 經由蒸汽通道湧向蒸汽開關(guan) ，此時便會(hui) 觸發蒸汽開關(guan) 動作，從(cong) 而切斷加熱電源。這就是整個(ge) 控製過程，而從(cong) 水燒開至跳掣是有一段時間的，不會(hui) 沸騰後就立即斷電，一般在沸騰後約10秒時間左右才跳掣，這是因為(wei) 隻有壺內(nei) 產(chan) 生足夠多的蒸汽，並且蒸汽經由蒸汽通道湧向蒸汽開關(guan) 後才會(hui) 觸發其動作的，而這個(ge) 過程一般在10秒左右。 

 

再來聊聊蒸汽開關(guan) 的工作原理，此開關(guan) 並不是一個(ge) 溫度計，也不是NTC（熱敏電阻），其感應溫度的地方是一塊雙金屬片，它由兩(liang) 種不同熱膨脹係數的金屬材料焊接在一起，表麵看起來就像隻有一片金屬，就是這塊金屬起作用，當受熱時，熱膨脹係數大的那一塊金屬片受熱後熱脹冷縮非常明顯，而熱膨脹係數小的那塊金屬片則熱脹冷縮不明顯，這樣就會(hui) 導致這塊雙金屬片向熱膨脹係數小的一側(ce) 發生翹曲變形，從(cong) 而觸發這個(ge) 開關(guan) 動作而切斷電源。
以上就是傳(chuan) 統機械式電熱水壺的工作原理，而電子式電熱水壺其控溫方式則有很大不同，也比傳(chuan) 統機械式電熱水壺控溫更靈敏，其感應溫度的元件就是NTC，也叫熱敏電阻，熱敏電阻的電阻值，隨著溫度的變化而變化，正是利用這一特點製成熱敏元件，然後通過信號線反饋給電路板MCU，就可以精確地控製電熱水壺的通斷電。